杭州海茵汇减少食物供应的原因可能有以下几点：

天气变暖，客流量减少：随着天气逐渐变暖，游客的数量可能会相应减少，这可能导致对食物的需求也相应减少。为了控制成本和避免浪费，杭州海茵汇会减少食物的供应量。

晚餐限量供应：杭州海茵汇可能在晚餐时限量供应牛排和生蚝，以确保有限的食材能够满足更多客人的需求。这也可能是一种营销策略，以吸引更多客人前来用餐。

烤肠免费供应：第一根烤肠免费，可能是为了吸引客人尝试，而不是期望客人大量购买。这样的策略可以增加顾客对烤肠的兴趣，并增加销售额。